L’Arte della Sfoglia: i segreti della pasta fresca con lo Chef Andrea Malaspina
Il profumo della tradizione gastronomica ha invaso, lunedì 2 marzo, i laboratori del nostro Istituto. Gli spazi della scuola si sono trasformati in un vero e proprio atelier del gusto per un appuntamento che ha catturato l’entusiasmo di tutti i partecipanti: l’incontro dimostrativo “La pasta all’uovo e la pasta fresca ripiena”.
L'evento nasce dalla consolidata collaborazione con l'Associazione Cuochi Fermani, una sinergia che continua a portare l’eccellenza del settore direttamente tra i banchi di scuola. A guidare la sessione è stato lo Chef Andrea Malaspina, ex diplomato dell’Istituto Carlo Urbani sede di Sant’Elpidio a Mare, professionista esperto e titolare dell’azienda artigianale di pasta fresca “Il cuoco e il pastaio” che metterà la propria maestria a disposizione degli studenti della classe prima Quadriennale indirizzo Enogastronomia. Al centro della giornata c’è stata la "sfoglia", pilastro della cucina italiana e locale. Lo Chef Malaspina ha mostrato dal vivo le tecniche di preparazione della pasta fresca, svelando i segreti per ottenere l'impasto perfetto e le modalità di lavorazione artigianale che distinguono il prodotto fatto a mano da quello industriale.
Particolare attenzione è stata dedicata alla pasta fresca ripiena, una sfida tecnica che richiede precisione, conoscenza delle materie prime e una buona dose di manualità. Per gli studenti è stata un’occasione unica per osservare da vicino passaggi complessi che spesso richiedono anni di pratica: dalla stesura della sfoglia alla creazione dei ripieni, fino alla chiusura manuale dei formati più iconici della nostra tradizione. Oltre all’aspetto puramente tecnico, l’incontro si è posto l’obiettivo di valorizzare la cultura culinaria del territorio. Imparare a fare la pasta fresca significa, infatti, custodire un patrimonio di saperi che rischia di andare perduto, trasformandolo in una competenza professionale moderna e molto richiesta nel mondo del lavoro.
Questa attività integrativa rappresenta un ponte fondamentale tra la teoria studiata sui libri e la realtà dei laboratori professionali. Osservare un esperto all'opera permette di cogliere quei piccoli dettagli e "trucchi del mestiere" che fanno la differenza tra un piatto ordinario e uno di alta qualità.
Un ringraziamento speciale va allo chef Andrea Malaspina e all'Associazione Cuochi Fermani per aver condiviso con noi la loro preziosa esperienza.
